Это 2 разных техники и применяются они в разных целях. Пятка-носок применяют, например, при интенсивном торможении, когда нужно переключаться вниз для перегазовки.
Левой ногой заправляют машину в занос, одновременно сохраняя баланс и обороты двигателя.
Лично в повседневной езде всегда торможу правой. Левой только сцепление. Поэтому мышечная память не дает нормально дозировать усилие на тормоз левой ногой, так что советую пробовать не на дороге )))